Sämiges Ragout mit Aprikose – schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft fast noch besser.
Zutaten
- 1.5 kg Haxen-Ragout
- Salz, Pfeffer
- Ghee zum Anbraten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblizehen, gehackt
- 1 Zimtstange
- 1 Peperoncini, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 El Ras el Hanout
- 1 El Tomatenpüree
- 1 El Paprikapulver
- 250 g Pelati, gehackt
- 2.5 dl Rindsbouillon
- 2 dl Rotwein
- 100 g Aprikosen, getrocknet
Ablauf
- Das Haxen-Ragout scharf in einer ofenfesten Bratpfanne anbraten (je nach Pfanne in 2 oder 3 Schritten), anschliessend herausnehmen.
- Zwiebeln, Knobli, Zimtstange, Lorbeerblätter, Ras el Hanout und Peperoncini in derselben Pfanne andünsten.
- Tomatenpüree und Paprika beigeben, anrösten.
- Wein und Bouillon dazugiessen solange einköcheln lassen bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist.
- Haxen-Ragout dazu geben, umrühren.
- Mit Pelati auffüllen.
- Abdecken und im Ofen, bei 140°C für ca. 75 min schmoren.
- am Schluss Aprikosen daruntermischen und abschmecken.
- Kartoffelstock, Pilav-Reis oder Spätzli passen gut dazu
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